工业气体在食品行业的应用概述有哪些

工业气体在食品方面，也是应用比较多的，特别是在包装方面，可以防止食品氧化变质，起到保鲜的作用。 

今天这篇文章我们就来具体讲解这一方面的知识，使大家对食品行业有一定的了解，因为它与我们的生活息息相关。 

1.速冻食品 

使用液氮深冷急冻技术，可冻结贮存水产品，使得水产品达到国家一级鲜度标准，急冻温度至-32℃下，可以进行储运，保持时间长，品质也能得到长时间保持。 

2.干食品 

对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮气，可以控制氧的含量，防止食品发生变色、变味或变质的现象。 

3.熟食制品 

在气调包装中充入食品级二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖，从而防止食品发生霉变。 

4.鱼肉类及果蔬 

对于这类食品，不仅要求防止腐烂变质，同时还要求保持新鲜，并且微生物或细菌易在这类食品中滋生并生长，因此需要通过充入一定比例的混合气体来达到上述目的，一般是用二氧化碳与氧气相混合的气体。 

对于鲜肉类，二氧化碳占20%—35%，氧气占40%—70%;对于海鲜类，二氧化碳占20%，氧气占60%—80%;对于果蔬类，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧气占12.5%—17.5%。 

5.蛋类 

通常使用二氧化碳，因为它的保鲜效果十分有效。 

6.啤酒 

通常使用中性的氮气，因为它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指标，并且液氮在生产成本上要比二氧化碳少30%。 

将氮气泡注入啤酒水中，从而减少水中的含氧量，气泡会产生浓度梯度，从而迫使溶解氧发生扩散。 

7.水果饮料罐头 

一般是充入液氮，一方面可以排除罐内的空气，另一方面，还可以减少罐壁厚度，延长其保质期，有利于贮存。